Viltgrytan

Ingredienser:

• ca 1kg vilt kött
• 1-2 gul lök
• 200-300 g kantareller
• 2 röda äpplen
• 7 torkade enbär
• 2 msk honung
• 1 l grädde
• 1 msk rosmarin
• viltfond
• colorit
• redning
• salt och peppar

Gör så här:

1. Skär ner köttet i strimlor ca 1 cm tjocka.
2. Skala och hacka löken.
3. Mortla enbären och rosmarinen och blanda i honungen
4. Fräs löken lätt och lägg sedan ner köttet och stek tills det fått en yta.
5. Blanda i honungs- och kryddblandningen och rör om. Tillsätt ca 1 l vatten och viltfonden.
6. Låt koka i minst 1 timme – tills köttet är mört.
7. Skär ner äpplena i klyftor och lägg åt sidan.
8. Fräs kantarellerna och krydda med salt och peppar.
9. När köttet är mört och vätskan kokat ner, tillsätt äpplen, kantareller och grädde, rör runt så att ingredienserna blandas och låt koka up lite lätt och red eventuellt grytan och tillsätt colorit för en mörkare färg.

Potatispuck:

• 10 medelstora potatisar
• 1 ½ – 2 dl olja
• 1 äggula
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen.
2. Häll av kokvattnet
3. Mosa potatisen och blanda i äggulan samt lite olja i taget
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Använd en stansform för att få runda puckar eller något annat som är runt.
6. Gör puckarna på en plåt med bakplåtspapper och ställ dem i ugnen i ca 20-30 min i 200′C tills de får en gyllenbrun färg.

Cremén:

1. Ca 150 g chevré ost.
2. Skär bort kanterna på osten och dela den och lägg i ca 2 msk honung i matberedaren.
3. Tillsätt honung och lite av crème fraichen, 1- 1 ½ dl crème fraiche kör runt i matberedaren och tillsätt mer crème fraiche tills den crémen får den konsistens du vill ha.