Trattkantarellsoppa med lite Sherry

4 portioner

Ingredienser:

• 1 liter färska trattkantareller
• 1 finhackad gul lök
• 1 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 1 tsk tomatpuré
• 8 dl svampbuljong
• 2 dl mellanmjölk
• 1,5 dl crème fraiche (15 %)
• 2 msk torr sherry
• 0,5 krm kajennpeppar
• 1 krm timjan
• 1 krm salt
• 1 hackad rödlök
• 4 tsk hackad färsk timjan
• 0,5 dl crème fraiche (15 %)

• 4 grova portionsbaguetter

Gör så här:

1. Grovhacka svampen. Stek den och löken i smöret tills all vätska som bildats kokat in. Strö över mjöl, rör ner tomatpuré och späd med buljong och mjölk i omgångar under omrörning.
2. Låt soppan koka cirka 10 minuter på svag värme. Rör ner crème fraiche och sherry, hetta upp och smaka av med kryddor och salt.

Tips: De färska trattkantarellerna kan bytas ut om förvällda, 1 liter färska motsvarar ca 200 g förvällda.