Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen. Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.
Scrambled tofu med svart trumpetsvamp
Fräs tofun med soja tills den börjar få lite färg. Häll i resten av ingredienserna och fräs 10-15 minuter till. Häll i maizena och bryggerijäst och låt det puttra någon minut, det ska bli lite röra av det hela.
Gräddiga guldgula kantareller
Hacka kantarellerna grovt- eller inte alls om de är små. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja i medelvarm stekpanna, den ska inte ta så mycket färg. Tillsätt kantarellerna och fräs dem gyllene under omrörning. När de är klara kan man salta på dem, men helst inte innan då saltet drar ur vätska. Öka temperaturen i stekpannan och häll på havregrädden och låt koka upp och puttra några minuter. Smaka av med citronsaft salt och svartpeppar.
Minipiroger med skinka och kantareller
Tryck ut 30 rundlar med hjälp av ett runt mått eller glas, cirka 8 cm i diameter. Lägg rundlarna på en bakpappersklädd plåt. Fräs kantarellerna i 1 msk smör. Ta upp dem och ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i resten av smöret. Rör ner de frästa kantarellerna och skinkan. Späd blandningen med vispgrädde som får koka in något så att blandningen blir lite fuktig. Fördela blandningen på ena halvan av rundlarna och vik sedan över den andra till ett litet paket.
Höstratatouille med svamp
Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikorna i tärningar. Ansa svampen och dela dem i mindre bitar om de är stora.
Blanda grönsakerna på ett ugnssäkert fat. Ringla över olja, krydda och vänd grönsakerna så att de täcks med olja. Ugnsbaka dem i ca 30 minuter tills de mjuknat, vänd ner blad av rucola och oliver i de varma grönsakerna.
