Tillsätt sparrisen när det börjar närma sig serveringsdags. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Strö över persilja, basilika och peppar precis innan servering.
Kantarellpasta med vitt vin och grädde
Börja med att sätta igång att koka pastan. Hacka sedan lökarna och pressa vitlöken, och låt ligga kvar på skärbrädan medan du steker kantarellerna lite. Låt sedan löken och vitlöken få fräsa med på slutet. Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt koka upp igen. Rör i 1 dl riven parmesanost, spara 0,5 dl till garnering. Blanda ner den nykokta pastan, och rör om ordentligt.
Kantarellrisotto
By 2 Comments
Koka riset i vinet och buljongen under lock tills vätskan kokat in. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten, parmesanost och 2 msk smör. Låt stå på svag värme och rör om tills riset är helt färdigt, späd med mer vatten om det behövs.Skala och finhacka schalottenlöken och rör ner den. Smaka av med vinäger, ca 1/2 tsk salt och 2 krm vitpeppar. Rensa kantarellerna och stek dem i 2 msk smör. Smaka av med salt. Tillsätt svampen i risotton och ev mer vatten. Servera med fisk i folie, tillagad i ugnen eller på grillen.
Jägarschnitzel med kantarellsås
4 portioner Ingredienser: 350 g kantareller 1 lök 1 vitlöksklyfta ½ kruka timjan ½ knippe slät persilja 4 kalvschnitzlar à 150 g Salt Svartpeppar 2 msk vetemjöl 2 msk olja 4 msk matlagningsgrädde 2 ½ dl torrt vitt vin 2 ½ dl köttbuljong Gör så här: Ansa och borsta svampen och skär av den [Read On]
Lamm med chorizo, kantareller och vita bönor
Bena ur lammsadeln, dela den i mitten. Gör ett snitt i varje lammfilé, längs med filén. Fyll med chorizo, finhackad vitlök, rosmarin och timjan och bind upp den med bindgarn. Stek den gyllenbrun i stekpanna sedan i 150 g ugn till 57-gradig innetemperatur, låt därefter köttet vila ca 5 minuter innan servering. Stek trattisarna i 3 min. i oljan, lägg därefter i brysselkålen och stek den klar, ha i löken sista minuten, salta och peppra.
