Skeda upp moset runt fisken i formen och häll såsen över fisken. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå såsen.
Ställ formen i övre delen av ugnen och gratinera 5-10 minuter eller tills moset blir lite brunt i topparna.
Servera fiskgratängen med rivna morötter eller en blandad sallad.
Fiskgratäng med kantarellsås
Krämig kantarellpaj
Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm diameter). Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel. Grädda i 10 minuter. Ett tips är att pensla botten med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen att bli blöt när du lägger på fyllningen. Då blir pajdegen knaprigare. Höj ugnen till 225 grader. Ansa och rensa svampen och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna och stek svampen och löken tills de fått fin färg. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde och mjölk. Låt småkoka till en krämig stuvning. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Grädda pajen i cirka 20 minuter eller tills den får vacker färg.
Fylld frukostkorv med rotfruktsmos
Mixa lök, kantareller och de båda ostsorterna. Krydda med timjan, salt och peppar.
Skär ett snitt i frukostkorven och fyll med röran, smörj en ugnssäker form med matfett och lägg i korvarna, sätt formen mitt i ugnen 15-20 min.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Värm mjölken och rör ner den i moset så att det blir fluffigt.
Rensadel med kantarellsås
Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas. Sås Fräs under tiden svampen i smör i en liten kastrull. Tillsätt fond och vispgrädde. Koka upp och vispa ner redningsmjöl, såsen ska inte bli stabbig. Häll eventuell köttsky i såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt med portvin eller vinbärsgelé. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon. Servera pressad (mandel)potatis till.
Kantarellpaj
En mycket god paj med kantareller. För att få den så god som möjligt – tänk på att steka kantarellerna i ordenligt med riktigt smör, välj en god ost samt välj den créme fraichen med högst fetthalt. Det blir då en mäktig men ack så god paj som man inte behöver så stor bit av för att bli mätt.
