Blanda kardemumma, stjärnanis, kryddpeppar, nejlika, kanel och salt. Klappa in kryddblandningen i köttet. Bryn i smör i stekpanna. Sätt in i ugnen på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader, cirka 35 minuter för ett rosa kött. Ta ut köttet. Låt det vila i 15 minuter täckt med folie så att temperaturen utjämnas i köttet. Fräs svampen i oljan och salta. Ställ åt sidan. Koka upp vatten, socker, ättika, kryddpepparkorn och lagerblad. Lägg ner svamp och rödlök i lagen. Låt svalna. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda rotfrukterna i en långpanna med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen tills rotfrukterna är gyllenbruna, cirka 25 minuter.