Mixa lök, kantareller och de båda ostsorterna. Krydda med timjan, salt och peppar.
Skär ett snitt i frukostkorven och fyll med röran, smörj en ugnssäker form med matfett och lägg i korvarna, sätt formen mitt i ugnen 15-20 min.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Värm mjölken och rör ner den i moset så att det blir fluffigt.
Fylld frukostkorv med rotfruktsmos
Toast på julskinka
Stek svamp och morotstärningar i smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner salladslök och dill. Stek äppelklyftorna i smör, häll på honung och låt klyftorna karamelliseras. Rör ner ingefäran. Stek skinkskivorna snabbt i lite olja i het panna. Lägg upp skinkskivorna på brödet och toppa med svampragu och chutney.
Paté med köttfärs, kantareller, enbär och konjak
Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen. Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.
Rensadel med kantarellsås
Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas. Sås Fräs under tiden svampen i smör i en liten kastrull. Tillsätt fond och vispgrädde. Koka upp och vispa ner redningsmjöl, såsen ska inte bli stabbig. Häll eventuell köttsky i såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt med portvin eller vinbärsgelé. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon. Servera pressad (mandel)potatis till.
Ugnsbakad lax med kantareller och gräslöksmajonnäs
Lägg laxen i en ugnsform, Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30 min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga. Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit paprika i ugnen tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen.
