- massor av kantarellrecept samlade på en plats
Skölj kantarellerna och lägg dem i en kastrull. Mät upp och häll på så mycket vatten att det täcker svampen. Tillsätt salt och koka cirka tio minuter. Sila av spadet, men spara tre deciliter till lagen. Blanda samman ingredienserna till lagen. Koka upp den. Lägg i kantarellerna och låt koka cirka 45 minuter. Lägg svampen med lag på väl rengjorda burkar. Se till att lagen täcker svampen. Sätt på lock och förvara burkarna svalt. Syltade kantareller är en läckerhet till fågel och vilt.
Ansa och stek kantarellerna i smör och olivolja. Vänd ner lök och stek ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. Torka filéerna på skinnsidan så att de är torra. Salta och peppra.
Stek några min i olivolja på skinnsidan. Vänd och stek snabbt på andra sidan. Häll senapsfräset över och servera med vinägretten och kantarellfräset.
Koka kantarellerna cirka 10 minuter i det saltatde vattnet. Sila sedan av spadet och spara cirka 1 ½ dl till lagen. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka 5 minuter. Lägg svampen i rena burkar och häll den varma lagen över. Tillslut och förvara kallt. Servera som tillbehör till de flesta rätter.
Koka först lagen med vatten och kryddor ca 10 min, låt svalna, tillsätt ättikan. Koka rensad svamp, skuren i stora bitar i lite saltat vatten (är svampen vattnig behövs inget vatten) i 30 min på låg värme. Lägg svampen i rena glasburkar och häll över lagen. Låt stå och dra några dagar.
Borsta/rensa gula kantareller. Dela större svampar. Lägg i en skål och tillsätt vatten och salt. Låt stå ca 4 timmar. Sila av och låt svampen rinna av ordentligt. Koka upp ättiksprit, vatten, strösocker, gula senapsfrön, hela kryddnejlikor och kanelstång. Lägg svampen i en väl rengjord, varm glasburk och slå den heta lagen över. Sätt på lock direkt och förvara svalt. Blir godast efter några veckors förvaring.
