4 portioner Ingredienser: 600 g högrev 200 g rökt sidfläsk 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 10 kvistar timjan 5 dl rödvin 3 msk konc kalvfond 5 dl vatten 400 g kantareller 2 salladslökar ev finskuren gräslök smör salt och svartpeppar ev. majsstärkelse eller maizena Gör så här: Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. [Read On]
Norrländsk renskavsgryta
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela kantarellerna om de är stora. Stek renskaven i 2 msk smör 2-3 minuter. Krydda med 1 krm peppar. Tillsätt schalottenlök, vitlök, kantareller och enbär. Låt steka ytterligare 2-3 minuter. Häll på fond och rödvin, låt koka ihop ca 1 minut. Tillsätt grädden och låt småkoka ca 15 minuter. Strimla salladslöken. Tillsätt den och persilja i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med mandelpotatis och lingon.
Kantarell lasagne
Börja med att steka kantarellerna i smöret. Salta och lägg i salladslöken. Sätt till färskosten och låt den smälta ner och lägg sist i den frusna spenaten. Rör runt och smaka av med peppar och ev mer salt. Täck botten av formen med mjölk.Täck med lasagne plattor. Lägg på kantarellstuvningen och fortsätt varva med plattor och stuvning. Häll resten av mjölken runt formens ytterkanter. Avsluta med stuvning och riv lite Västerbottensost och ställ in i ugnen på 200 grader tills anrättningen fått färg.
Krämiga vita bönor med kantareller
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Koka upp vatten och hönsbuljongtärning. Mixa getost, buljong och smör till en slät kräm. Blanda den med bönorna. Stek kantarellerna i olja tills de fått fin färg. Tillsätt smör, salta och peppra. Blanda ner salladslöken. Hetta upp bönkrämen, vänd ner dillen och strö kantarellerna över bönorna.
Lammytterfilé med rödvinssås, krämiga vita bönor och kantareller
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Koka upp vatten och hönsbuljongtärning. Mixa getost, buljong och smör till en slät kräm. Blanda den med bönorna. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 150°. Skär ett rutmönster i lammfiléernas fettkappa med en vass kniv. Gnid in köttet med salt, peppar och timjan. Stek långsamt på fettsidan i olivolja tills ytan blir frasig. Bryn hastigt på köttsidan. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen ca 20 min till 60° innertemperatur. Låt vila minst 15 min före servering. Stek kantarellerna i olja tills de fått fin färg. Tillsätt smör, salta och peppra. Blanda ner salladslöken. Hetta upp bönkrämen, vänd ner dillen och strö kantarellerna över bönorna. Halvera gulbetor och lökar och värm dem hastigt i smör Hetta upp såsen. Skär köttet i bitar och servera med tillbehören. Garnera med flingsalt och örter.
