Smula ner brödet i en skål och häll över mjölken. Låt det stå och svälla ca 10 minuter. Tillsätt färsen, ägg, salt, peppar och svampröran. Arbeta det till en smidig smet. Forma åtta biffar och stek dem gyllene i lite matfett, ca 3-4 minuter per sida. Häll grädden i en liten kastrull och tillsätt alla ingredienserna till såsen. Låt den koka upp och småputtra några minuter. Smaka av. Garnera biffarna med några stekta kantareller, färska lingon och oregano eller timjan. Bjud rostade rotfrukter till.
Låda på rotselleri och svamp
Skär kantarellerna i små bitar och fräs vätskan ur dem i en panna. Finhacka löken o koka den mjuk i lite smör. Tillsätt kantarellerna och kesella och krydda med salt och peppar. Bred ut kantarellstuvningen över rotselleriskivorna, täck med tomatskivor och lägg ostskivor ovanpå. Gratinera i 175 grader ca 15 minuter.
Svampfärspaté
Häll i en smord ugnsform, typ av avlång kakform. Grädda ca 1 timme, prova med en sticka om smeten stannat, ska vara torr, som en sockerkaka och inte smeta på stickan.
Låt stå en stund före servering.
Älgfärsbullar med kantarell- och rotsakspytt
Blötlägg ströbröd i mjölk. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en färs. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker. Forma till bollar och stek dem i matfett. Skala och tärna grönsakerna och råstek dem med kantarellerna. Häll på grädden och låt koka ihop. Smaka av. Servera gärna med pressgurka.
Rotfruktssoppa med svamp och marinerad persilja
Koka alla grönsaker i buljongen i ca 15 minuter. Häll av cirka hälften av buljongen och spara resten, mixa grönsakerna i en matberedare till en slät puré. Häll tillbaka i kastrullen och späd med den resterande buljongen. Vänd ner kantarellerna i soppan.
