4 portioner Ingredienser: 14 g förvällda trattkantareller ( ca 2 stora nävar färska kantareller) 1 tunn skiva rostbiff, ca 10 g 1 msk Cantadou Pepparrot 1 msk lätt Crème Fraiche en knippe ruccola 1/2 krm nymalen svartpeppar 1/2 krm salt 8 stycken lingon till garnering 1/2 skiva rågbröd, typ Pumpernickel Gör så här: Börja med [Read On]
Kantarelltoast med rostbiff
Dela kantarellerna i mindre bitar och fräs dem med löken tills de fått lite knaprig yta. Häll på grädden.Hacka timjan och rör ner det i pannan. Skruva ner värmen och låt alltsammans småputtra ihop tills det blivit en stuvning. Lägg stuvningen på brödet och snurra ihop en skiva rostbiff som du lägger ovanpå stuvningen. Toppa eventuellt med en timjankvist.
Höstgryta med svamp, tomat, timjan och oliver
Börja med att putsa köttbiten fri från senor. Skär sedan i centimeter stora tärningar och bryn lite i taget i en panna i oljan på medlvärme. Lägg över på en tallrik. Fräs svampen till gyllenbrun färg. Finhacka lök och riv vitlöken och tillsätt i pannan. Rör ner salt, timjan, peppar, tomatpuré, oliver och strimlad skinka. Lägg tillbaka köttet i pannan och vänd runt. Häll på vin, fond, vatten och smålök. Låt alltsammans puttra under lock i ca 2 timmar. Obs grytan ska bara puttra sakta, inte stormkoka. Smaka av under tiden med eventuellt mer kryddor och/eller vin. Tillsätt persiljan mot slutet och servera med ris eller potatis och mycket färska grönsaker.
Ljummen potatissallad med kantareller och skivad rostbiff
Skala och koka potatisen, dela ner i bitar. Hacka löken och vänd ihop med kapris olivolja, vinäger samt dijonsenap. Vänd i stekta kantareller samt den ljumna potatisen. Smaka av med salt och peppar. Servera med skivad rostbiff alt skivat kallröt viltkött.
