Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Smält sockret i stekpannan, får inte brännas vid. Blanda försiktigt i ½ dl vatten, rör om. Häll i potatisarna och vänd runt dem tills de blir brynta. Gör i ordning 9 dl buljong – följ anvisningarna på förpackningen. Rör ihop mjöl och hälften av smöret till en pasta. Stek lammkotletterna i smör i stekpannan på medelhög värme i 3 min. Krydda med örtkryddor, salt och peppar. Bryn kantarellerna i smör, häll i portvin, buljong, ädelosten och rönnbärsgelén. Red av med mjölpastan och låt koka ca 5 min. Smaka av med soja och häll till sist i grädden och låt koka upp.
Svampsoppa med grönmögelost
En svampsoppa med smak av skogens vilt. Den härliga svampsmaken förstärker med en vild blandning av enbär, timjan, rönnbär och grönmögelost. Koka soppan under lock på svag värme ca 15 min. Blanda ner grädde och smaka av.
Servera soppan överströdd med hackad persilja och ett gott bröd.
Enbärskryddad Älgfilé
Hetta upp en traktör- eller stekpanna. Krydda köttet på båda sidor med de krossade enbären samt vitpeppar och salt. Låt smöret bli väl nötbrunt i pannan och lägg i köttet. Stek filébitarna på ganska stark värme 1½ – 3 minuter på varje sidaberoende på skivornas tjocklek och hur pass rosafärgat kött man vill ha. Stäng av köksfläkten och drag för ett kort ögonblick pannan från spisen. Slå spriten över köttet och tänd på omedelbart. Låt lågorna brinna ut varefter köttet lyfts upp på en varm tallrik och täcks med folie. Smula ner buljongtärningen i pannan och tillsätt flädersaften. Tillsätt creme fraiche under uppkok och vispning och låt såsen koka 2-3 minuter Smaka av såsen med salt om det behövs. Tillsätt även ev saft från köttet i såsen. Fördela köttet med sina tillbehör omkring på heta tallrikar. Slå såsen över köttet och servera omgående.
Renskavslåda
Smält matfettet i en stekpanna och fräs renskaven tills den fått färg. Blanda ner bacon och kantareller och låt alltsammans fräsa i 5-10 minuter. Tillsätt crème fraiche, buljong, enbär, gelé, messmör, soja, timjan, salt och peppar. Låt småputtra under lock ca 5 minuter. Blanda ner syltlöken och smaka av. Mosa potatisen och blanda ner mjölk, matfett, äggula, persilja, salt och peppar och smaka av. Spritsa eller lägg potatismoset runt kanten på en ugnssäker form. Lägg renskavsröran i formen och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i 250 grader, ca 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Servera renskavslådan med en klick röd vinbärsgelé eller rönnbärsgelé.
