Skölj potatisen och skär den i halvor om den är stor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda den med olja, salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj och skiva purjolöken. Låt kantarellerna rinna av. Fräs purjolök och kantareller i hälften av matfettet. Ta upp på en tallrik. Bryn renskaven i resten av matfettet. Blanda ner purjolök och svamp.
Rör ner grädde, vatten, messmör och fond, låt koka ca 5 minuter. Smaka ev. av med salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera renskavspannan med rostad potatis och lingonsylt.
Renskav med kantareller och rostad mandelpotatis
Tacos på svenska
Stek renskaven, salta och peppra. Fräs kantarellerna och finhackad vitlök i olivolja 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner hackad persilja. Hacka löken och riv pepparroten. Fyll tunnbrödskorgarna med renskav och svampblandning. Toppa med crème fraiche, rödlök, riven pepparrot och ost. Servera med en fräsch grönsallad.
Norrländsk renskavsgryta
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela kantarellerna om de är stora. Stek renskaven i 2 msk smör 2-3 minuter. Krydda med 1 krm peppar. Tillsätt schalottenlök, vitlök, kantareller och enbär. Låt steka ytterligare 2-3 minuter. Häll på fond och rödvin, låt koka ihop ca 1 minut. Tillsätt grädden och låt småkoka ca 15 minuter. Strimla salladslöken. Tillsätt den och persilja i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med mandelpotatis och lingon.
Älgskav med kantareller
Lägg det djupfrysta köttet i kylskåp över natten så att det tinar lite grann. Flisa köttet tunt med vass kniv. Bryn köttet i stekpanna eller gryta. Tillsätt löken och låt den bli halvmjuk. Salta och peppra, utgå från en knapp tesked salt och ett drygt kryddmått peppar. Lägg ner det frusna svampblocket att tina och häll samtidigt över grädden och blanda ner enbären. Låt alltihop puttra ca 15 minuter sedan svampen smält. Smaka sedan av med soja och ev mer peppar.
Rågmacka med kantareller svamp och renskav
Stek renskaven i smör, tillsätt lök och svamp (spara några fina svampar till garnering). Tillsätt Västerbottenost och färskost när blandningen fräst några minuter. Sänk värmen och smaka av med salt & peppar, samt blanda ner persiljan. Servera genast eller förbered mackor och ta med på utflykten. Mackorna får en extra skjuts av några minuter i klämgrillen eller på murrikkan.
