Skär köttet i strimlor. Skala och grovhacka löken. Woka köttet i oljan i en wok eller stor stekpanna några min. Tillsätt löken och låt steka med. Krydda med salt och grovt krossad rosépeppar.
Servera det wokade köttet med svampmarmeladen, pasta och en stor skål med blandad sallad.
Älg från woken med svampmarmelad
Parmesanpudding med kantareller
Smält smör i en kastrull, utan att det tar färg. Lägg i mjölet under omrörning, inte för stark värme, tillsätt mjölken lite i sänder under fortsatt omrörning. Låt det koka upp, ta den från plattan, rör ner muskotnöt salt och den rivna parmesanosten. Rör om så att det blandas riktigt. Låt kallna. Häll i en äggula i taget i den kalla smeten under omrörning tills alla tre äggulorna är i. Rör lite till så att allt blandas väl. Nu blandar man i de ovispade äggvitorna, lite i taget så man får en ganska tjock smet. Smaka av. Olja in fyra portionsformar med olja. Fördela smeten i formarna. I en långpanna häller man i varmt vatten ca 2 cm. Sätt in i mitten på ugn tills det kokar, sätt in formarna i det heta vattnet. Stäng av ugnen, stäng ugnsluckan och låt formarna gräddas på eftervärmen i ca 10-15 minuter, de skall ha en lätt skorpa på ovansidan. Ta ut formarna.
Cambozolafyllda kycklingrullader med pasta och kantarellsås
Lägg en kycklingfiléerna i en tjock plastpåse och banka på dem med en kastrull.
Lägg cambozola på filéerna och rulla ihop. Knyt om rullarna med snören så att de håller ihop. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen hastigt runt om. Lägg kycklingen i en ugnsform och stek i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter.
Västerbottenmuffins med kantareller
Stek kantareller i smör, salta och låt svalna, hacka grovt. Det ska vara cirka 1 deciliter när de är stekta och hackade. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop ägg, mjölk, olja, kantareller, ost och gräslök. Fördela smeten i muffinsformar. Baka mitt i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
Mustig älggryta med svamp och ädelost
By 1 Comment
Skala lök och rotfrukter, skär dem i större tärningar. Blanda alla ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och låt marinera i kyl ca 5 timmar. Plocka upp köttet ur marinaden och bryn dem lätt i en gryta i smör. Tillsätt marinaden med allt grönt och låt koka under lock tills köttet känns mört ca 2 1/2 timme eller tills köttet är mört beroende på vilket kött som används. Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och gelé. Red ev. av grytan med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.
