Blanda crème fraiche och färskost väl. Smaksätt med dijonsenap och nyriven pepparrot. Vänd ner renstek, gräslök och rödlök. Smaka av med salt och peppar. Bred rensteksröran på kavringen. Garnera med löjrom, finhackad rödlök och de syltade trattkantarellerna. Servera med en liten sallad.
En toast för kantarellen
Stansa ut runda skivor ur brödet med hjälp av ett glas. Stek skivorna gyllenbruna i smör på båda sidor. Stek därefter svampen i rikligt med smör. Var noga med att steka tills all vätska är borta och svampen har fått fin färg. Salta och peppra. Fördela den nystekta svampen på brödskivorna och lägg en klick crème fraiche, eventuellt ett par rödlöksringar och generöst med löjrom ovanpå.
Kantarellsoppa med löjromssticks
Fräs svamp och lök i smör. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med citron, salt och peppar. Stek kantarellerna till garneringen i smör. Krydda med salt, peppar och timjan.
Skär tunnbrödet i tunna remsor. Lägg på plåt och rosta i 200 grader varm ugn cirka 5 minuter.
