Rensa kantarellerna noga och dela större kantareller i bitar. Skölj dem ev. Eller lägg och rör runt i en stor bunke med vatten så sjunker grus till botten och du kan skopa upp de rena kantarellerna. Lägg kantarellerna i en stor kastrull och tillsätt vatten så att det nästan täcker kantarellerna. Koka upp och koka i 4 minuter. Sila av svamplagen till en annan kastrull och tillsätt ingredienserna till lagen. Koka upp den och rör tills sockret löst sig. Fördela kantarellerna i en väl rengjord glasburk eller flera små. Slå över den varma svamplagen och se till att det täcker. Sätt på lock och låt svalna.