Skär kantarellerna i små bitar och fräs vätskan ur dem i en panna. Finhacka löken o koka den mjuk i lite smör. Tillsätt kantarellerna och kesella och krydda med salt och peppar. Bred ut kantarellstuvningen över rotselleriskivorna, täck med tomatskivor och lägg ostskivor ovanpå. Gratinera i 175 grader ca 15 minuter.
Kantarellpaj med rucola
Kör dinkel och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila i kylskåpet ca 30 minuter. Grovhacka kantarellerna, finhacka gul lök och vitlök. Ta bort grova stjälkar från rucolan och hacka den. Stek svamp, lök och vitlök. Vänd ner rucolan på slutet. Ta upp och låt svalna något. Värm ugnen till 225 grader. Dela pajdegen i 16 bitar och tryck ut dem i runda formar, ca 5–6 cm i diameter. Fördela svampfyllningen i formarna. Vispa samman ägg och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen i formarna. Strö över osten. Grädda i ugnen i 12–15 minuter tills pajerna fått fin färg. Låt dem svalna innan de lossas från formarna.
Kantarellpaj med smak av timjan
Hacka samman mjöl och matfett och timjan i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform (stor) eller 12 små. Låt degen vila medan du gör fyllningen. Hacka löken och ansa svampen i små bitar. Fräs lök och svamp i smöret tills all vätska kokat in. Krydda med enbär, salt och peppar. Fördela blandningen jämt i formen/formarna. Vispa samman äggen, mjölken och osten. Fördela äggstanningen i formen/formarna. Grädda i ugnen i 225grader ca 20-25 minuter (för stor paj) eller 15-20 för småformar. Servera pajen ljummen till t ex kräftor eller med sallad.
Kantarellpaj med timjan och soltorkade tomater
4 portioner Ingredienser: Pajskal: 3 dl vetemjöl 2 dl havregryn 250 g kesella, 10% 1 msk rapsolja 1/2 dl kallt vatten Fyllning: 10 st / 90g soltorkade tomater i olja 1,5 liter färska gula kantareller 1 finhackad gul lök 1 msk smör 5 ägg 4,5 dl lättmjölk 11 skivor ( 140g) lagrad ost 1 tsk [Read On]
Lättlagad lyxlasagne med trattkantareller
Sätt ugnen på 200 grader. Blötlägg svampen i ca 15 minuter och spara blötläggningsvattnet. Krama vattnet ur kantarellerna och hacka dem grovt. Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs svampen lätt. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt koka ihop något. Späd eventuellt med lite av det sparade blötläggningsvattnet. Rör samman osten med crème fraichen och kesellan. Smörj en eldfast form. Börja med att bred lite av kesellablandningen i botten av formen. Täck med ett lager lasagneplattor. Häll på hälften av svampsåsen. Klicka lite av kesellablandningen över. Lägg på ett lager lasagneplattor. Häll på resten av svampsåsen och några klickar av kesellan. Täck med ett sista lager plattor och bred på kesellan som är kvar. Hyvla eventuellt lite smör över. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Servera med en sallad.
