Låt smöret bli väl brunt i pannan och lägg i köttet. Stek filébitarna på ganska stark värme i 1 ½–3 min på varje sida beroende på skivornas tjocklek och hur pass rosa kött man vill ha.
Stäng av köksfläkten och drag för ett kort ögon blick pannan från plattan. Slå spriten över köttet och tänd på omedelbart. Låt lågorna brinna ut varefter köttet lyfts upp på en varm tallrik och täcks med folie.