Rensa bondbönorna och koka i 2 minuter. Skölj i kallt vatten och ta bort det yttre skalet. Skär morötterna i grova bitar och sjud i smör och några msk vatten tillsammans med en kvist rosmarin. Morötterna kan gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Rensa svampen och fräs i smör och olivolja tills allt vatten ångat bort och de fått lätt färg. Smaka av med salt och peppar. Blanda morötter, svamp och bondbönor och strö hackade örter över. Tillsätt citronsaft och ringla gärna lite olivolja över innan den serveras med en grillad köttbit eller fisk.
Kyckling med kantareller
Stycka kycklingen i 8 bitar. Låren delas på hälften, liksom brösten med vingarna borttagna. Salta och peppra köttet. Hetta upp ankfett, eller smör tillsammans med olivolja. Bryn kycklingen, först på skinnsidan. Bryn hackad lök tillsammans med skivade morötter och örter. Tillsätt hackad vitlök sist. Lägg i stekgrytan och häll på buljong, vinäger och vin. Tillsätt hälften av den rensade svampen. Ta upp brösten efter 12-13 minuter och slå in dem i aluminuimfolie. Ta upp kycklingen ur grytan och reducera buljongen till hälften. Tillsätt grädde och koka tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Bryn resten av svampen i olja och smör tills all vätska ångat bort. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp en del av bröstet och en lårbit i en djup tallrik. Fördela morötter, bondbönor och kantareller och häll på lite av gräddskyn och servera.
