Svampstuvning

Stuvning med svamp passar till ex. omelett eller crepes.
Du kan använda färsk svamp, fryst svamp eller burksvamp. Goda svampar att stuva är champinjon, kantarell, Karl-Johan, ostronskivling mfl.
Svampstuvning kan göras på flera vis. Du kan fräsa svampen i smör och strö över mjöl och spä till stuvning eller göra en stuvning vid sidan och tillsätta smörstekt svamp. Här har jag valt det första att fräsa svamp och strö över mjöl samt spä med vätska till stuvning.

Gott i svampstuvning är också att hacka en schalottenlök och fräsa med svampen. Goda kryddor till svampstuvning är något krm dragon och timjan. Vinbärsgele eller messmör är också gott att smaksätta svampstuvning med.

4 port svampstuvning

Ingredienser:

• 400 g, 0,5-1 liter eller ca 10-12 styck färsk svamp som champinjoner, kantarell eller valfri svamp
• Alt. 1 burk svamp ca 200 gram
• 2 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 4 dl vätska som mjölk, grädde eller spad
• 0,5 tsk salt
• 0,5 krm vitpeppar
• 2-4 msk hackad persilja (valfritt)
• 1 tsk soja (valfritt)

Gör så här:

1. Rensa färsk svamp. Skär den i mindre bitar ca 1×1 cm. Häll av burksvamp och spara spadet till stuvningen.
2. Fräs svampen i smör någon minut.
3. Strö över mjöl och rör ut mjölet bland svampen.
4. Tillsätt vätska lite i taget under omrörning. Du kan ta mjölk, grädde och/eller svampspad. Gott är att blanda en del av varje.
5. Koka på medelvärme tills stuvningen är slät och kokt i 5 minuter.
6. Smaka av med salt, vitpeppar, soja samt rör i persilja.
7. Svampstuvningen är klar att servera.