Svamp- och sparrisrisotto

2 portioner

Ingredienser:

• 140 g Arborioris
• 3 dl bladsvamp (t.ex. Karl-Johan, kantareller och ostronskivling)
• En bunt sparris, skurna på diagonalen (ca 3 cm långa)
• 1/2 Gul lök, finhackad
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 1/2 liter Kycklingbuljong, alt. grönsaksbuljong, kan gå åt mer
• En skvätt vitt vin
• Salt och grovmalen svartpeppar
• En näve persilja, finhackad
• En näve basilika, finhackad
• 2 msk Olivolja
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Hetta upp oljan i en panna och fräs löken och vitlöken genomskinliga. Tillsätt svampen och fräs runt lite. Lägg i riset och fräs det genomskinligt. Häll över vin och låt det koka ur.
2. Häll sedan på lite kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan. Fortsätt på samma sätt tills riset är al dente och krämigt.
3. Tillsätt sparrisen när det börjar närma sig serveringsdags. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Strö över persilja, basilika och peppar precis innan servering.