Syltad svamp passar utmärkt till kött, i synnerhet till viltkött. Koka upp ättikssprit, vatten och socker. Tillsätt lagerblad, nejlikor, rosépeppar och sambal oelek. Låt koka tills lagen blir simmig. Tillsätt i hjortron och salta. Slå den varma lagen över svampen. Låt svalna och ställ kallt i ett dygn.
Svamp- och sparrisrisotto
Tillsätt sparrisen när det börjar närma sig serveringsdags. Rätten är färdig när sparrisen fortfarande har ett märkbart tuggmotstånd. Strö över persilja, basilika och peppar precis innan servering.
Kantarellpaj
En mycket god paj med kantareller. För att få den så god som möjligt – tänk på att steka kantarellerna i ordenligt med riktigt smör, välj en god ost samt välj den créme fraichen med högst fetthalt. Det blir då en mäktig men ack så god paj som man inte behöver så stor bit av för att bli mätt.
Scrambled tofu med svart trumpetsvamp
Fräs tofun med soja tills den börjar få lite färg. Häll i resten av ingredienserna och fräs 10-15 minuter till. Häll i maizena och bryggerijäst och låt det puttra någon minut, det ska bli lite röra av det hela.
Gräddiga guldgula kantareller
Hacka kantarellerna grovt- eller inte alls om de är små. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja i medelvarm stekpanna, den ska inte ta så mycket färg. Tillsätt kantarellerna och fräs dem gyllene under omrörning. När de är klara kan man salta på dem, men helst inte innan då saltet drar ur vätska. Öka temperaturen i stekpannan och häll på havregrädden och låt koka upp och puttra några minuter. Smaka av med citronsaft salt och svartpeppar.
