Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm diameter). Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel. Grädda i 10 minuter. Ett tips är att pensla botten med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen att bli blöt när du lägger på fyllningen. Då blir pajdegen knaprigare. Höj ugnen till 225 grader. Ansa och rensa svampen och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna och stek svampen och löken tills de fått fin färg. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde och mjölk. Låt småkoka till en krämig stuvning. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Grädda pajen i cirka 20 minuter eller tills den får vacker färg.
Renskav med kantareller och rostad mandelpotatis
Skölj potatisen och skär den i halvor om den är stor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda den med olja, salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj och skiva purjolöken. Låt kantarellerna rinna av. Fräs purjolök och kantareller i hälften av matfettet. Ta upp på en tallrik. Bryn renskaven i resten av matfettet. Blanda ner purjolök och svamp.
Rör ner grädde, vatten, messmör och fond, låt koka ca 5 minuter. Smaka ev. av med salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera renskavspannan med rostad potatis och lingonsylt.
Kantarellpasta med vitt vin och grädde
Börja med att sätta igång att koka pastan. Hacka sedan lökarna och pressa vitlöken, och låt ligga kvar på skärbrädan medan du steker kantarellerna lite. Låt sedan löken och vitlöken få fräsa med på slutet. Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt koka upp igen. Rör i 1 dl riven parmesanost, spara 0,5 dl till garnering. Blanda ner den nykokta pastan, och rör om ordentligt.
Färsk tortellini med smör och salviafrästa kantareller
Koka tortellini enligt anvisningarna och häll av vattnet krydda med salt och svart peppar. Bryn kantarellerna (som du bara delat lite, inte hackat till oigenkännlighet) med löken i rikligt med smör, när det börjar bli klart hacka i salvia och fräs lite till. Häll i grädde, krydda med salt & peppar och låt puttra i några min. Smaka av och blanda i Tortellini, så var det klart.
Cannelloni med kantareller
Dela färska lasagneplattor i delar som tillräckligt stora för att kunna rullas ihop kring fyllningen.
Lägg 2-3 msk fyllning på varje platta, rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Fördela tomat- och paprikasåsen över. Garnera med körsbärstomater. Gratinera i ugnen i ca 10-15 minuter tills ytan har fått en fin färg!
