Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Stek kantarellerna i rikligt med smör. Häll över grädde. Låt småkoka ihop en lång stund tillsammans med kycklingen. Späd på med mer grädde om det behövs. Salta och peppra. Serveras på en härlig grönsalladsbädd.
Nakenhavre med kantareller och sugar snaps
Skölj nakenhavren noga. Koka nakenhavre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter, sjud. Sila av nakenhavren och skölj den för att ta bort en del sälta. Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i nakenhavre och rör om.Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.
Ljummen sallad på kantareller, morötter och bondbönor
Rensa bondbönorna och koka i 2 minuter. Skölj i kallt vatten och ta bort det yttre skalet. Skär morötterna i grova bitar och sjud i smör och några msk vatten tillsammans med en kvist rosmarin. Morötterna kan gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Rensa svampen och fräs i smör och olivolja tills allt vatten ångat bort och de fått lätt färg. Smaka av med salt och peppar. Blanda morötter, svamp och bondbönor och strö hackade örter över. Tillsätt citronsaft och ringla gärna lite olivolja över innan den serveras med en grillad köttbit eller fisk.
Varm potatis- och svampsallad
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Ansa kantareller och lök. Skala morötterna. Skär svamp och grönsaker i mindre bitar. Koka potatis och morötter mjuka i lättsaltat vatten. Stek svampen och löken i smör i en stor stekpanna tills all vätska från kantarellerna är borta. Smaka av med salt och peppar. Blanda potatis och morötter i stekpannan med svamp och lök. Skala den hela stekta vitlöken. Koka upp buljongen i en kastrull. Mixa persilja och olja i en matberedare ca 1 min. Tillsätt vitlöken och 1/2 dl av den heta buljongen och kör tills persiljan är väl hackad. Häll över persiljebuljongen i kastrullen med resten av buljongen och tillsätt grädden. Låt koka ihop ca 5 min. Smaka av med ingefära, salt och peppar. Sila ev såsen.
Svampsallad med vitlök och timjan
Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Om du väljer torkad karljohansvamp behövs 100 g torr svamp. Stek dem på hög värme i lite olja tills de börjar ge ifrån sig vätska. Tillsätt hackad lök och när den är genomskinlig tillsätts hackad vitlök. Lägg ner timjankvistarna efter 5 min och tillsätt ljus balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och vänd ner i blandsallad och strimlad och förvälld mangold. Även spenat kan användas. Salladen serveras varm med rostat bröd.
