Hetta upp lite av smöret i stekpanna. Lägg i en näve (1 dl) kantareller. Stek kort och häll på 1,5 dl smet. Låt steka tills stelnat. Rulla ihop och lägg över på salladsbädd. Fortsätt med nästa kantarellpannkaka. Ringla över lönnsirap.
Kantarellstuvning och kantarellomelett
Vispa/rör ihop äggen med mjölken eller vattnet, lite salt och peppar. Stek halva omelettsmeten först, den ska inte vändas utan vara aningen gäggig ovanpå. Lägg upp på lämpligt fat och lägg svampstuvningen ovanpå. Håll varmt i ugn. Stek andra hälften av omelettsmeten (medelstark värme) och lägg den över stuvningen med den stekta, vackra sidan uppåt.
Kantarellomelett med rostade pinjenötter
Hetta upp en panna utan matfett och stek svampen torr. Tillsätt lite olivolja och löken. Fräs detta några minut utan att bränna. Knäck ägg i en bunke och vispa ihop dem med en gaffel. Salta och peppra. Häll äggvispet i pannan över svampen. Sänk värmen något. Rör lätt med en trägaffel i smeten så att smeten rinner ner och blir fast. Strö över timjan och riv parmesan över. Toppa med rostade pinjenötter.
Kantarellomelett med tomat- och färskostbaguette
Fräs svampen i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ca 3 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg i salladslöken och ta från värmen. Vispa ihop ägg, vatten, 1 1/2 tsk salt och 3 krm peppar. Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Häll i omelettsmeten. Sänk värmen och stick, under det att omeletten stelnar, här och där med en stekspade så att lös smet kan rinna ner.
Kantarell- och squashplättar
Dela svamparna på längden i mindre bitar. Strimla eller grovriv squashen. Blanda med ägg, mjöl, salt och peppar. Forma plättar och stek dem gyllenbruna i olja i stekpanna.
