Bryn hjortsteken runt om i en gjutjärnsgryta. Hacka trattkantarellerna fint och tillsätt dem tillsammans med buljong, lök och morötter. Sätt på lock och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1½ timme. Ta upp steken, vira in den i folie och låt den vila medan du gör såsen. Servera steken med såsen tillsammans med blandade grönsaker och rotfrukter.
Ädelfisk med gräddstuvade kantareller
Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt, sänk värmen lite. Bryn i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.
Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Medan stuvningen kokar, så bryner du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. När kantarellerna börjar bli klara så sätter du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter. Serveras med kokta morötter och en citronklyfta.
Renskav med kantareller och rostad mandelpotatis
Skölj potatisen och skär den i halvor om den är stor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda den med olja, salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj och skiva purjolöken. Låt kantarellerna rinna av. Fräs purjolök och kantareller i hälften av matfettet. Ta upp på en tallrik. Bryn renskaven i resten av matfettet. Blanda ner purjolök och svamp.
Rör ner grädde, vatten, messmör och fond, låt koka ca 5 minuter. Smaka ev. av med salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera renskavspannan med rostad potatis och lingonsylt.
Viltfärsbiffar
Blanda ägg, skorpmjöl, kryddor & tillsätt vattnet sist så ni får en smidig smet och låt det svälla.
Rör ner färsen, forma till biffar och stek.
Servera med kantareller, sås av skyn som blir efter man stekt biffarna, kokt potatis & morötter.
Kycklinggryta med kantareller
Skär fileèrna i bitar, ca fyra bitar/filè. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen och fräs löken lite lätt. Gör kantarellsåsen efter anvisningen på förpackningen, tillsätt crème fraiche och mjukost. Häll såsblandningen över kyckling och lök. Rensa kantarellerna, fräs dem i smör. Blanda ner kantarellerna i grytan. Krydda med kycklingfond, soja, salt och peppar. Låt grytan puttra på svag värme tills allt är genomvarmt och kycklingköttet färdigt. Strö klippt persilja över innan serveringen.
