Skeda upp moset runt fisken i formen och häll såsen över fisken. Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå såsen.
Ställ formen i övre delen av ugnen och gratinera 5-10 minuter eller tills moset blir lite brunt i topparna.
Servera fiskgratängen med rivna morötter eller en blandad sallad.
Fiskgratäng med kantarellsås
Krämig kantarellpaj
Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm diameter). Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel. Grädda i 10 minuter. Ett tips är att pensla botten med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen att bli blöt när du lägger på fyllningen. Då blir pajdegen knaprigare. Höj ugnen till 225 grader. Ansa och rensa svampen och finhacka schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna och stek svampen och löken tills de fått fin färg. Pudra över vetemjölet och tillsätt grädde och mjölk. Låt småkoka till en krämig stuvning. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar. Häll stuvningen i pajskalet och strö över den rivna osten. Grädda pajen i cirka 20 minuter eller tills den får vacker färg.
Fylld frukostkorv med rotfruktsmos
Mixa lök, kantareller och de båda ostsorterna. Krydda med timjan, salt och peppar.
Skär ett snitt i frukostkorven och fyll med röran, smörj en ugnssäker form med matfett och lägg i korvarna, sätt formen mitt i ugnen 15-20 min.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Värm mjölken och rör ner den i moset så att det blir fluffigt.
Hjortstek med dillkryddad kantarellsås
Bryn hjortsteken runt om i en gjutjärnsgryta. Hacka trattkantarellerna fint och tillsätt dem tillsammans med buljong, lök och morötter. Sätt på lock och låt grytan sjuda på låg värme i cirka 1½ timme. Ta upp steken, vira in den i folie och låt den vila medan du gör såsen. Servera steken med såsen tillsammans med blandade grönsaker och rotfrukter.
Paté med köttfärs, kantareller, enbär och konjak
Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen. Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.
