GD Star Rating
loading...
loading...
4 portioner
Ingredienser:
- 800 g rådjursytterfilé
- 20 skivor bacon
- 0,5 dl grovhackad färsk salvia
- 0,5 dl grovhackad färsk timjan
- smör och olja
- 2 st gula lökar
- 4 klyftor vitlök
Sås:
- 3 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 1 msk flytande kantarellbuljong eller viltbuljong
- 2 st lagerblad
- 0,5 msk maizena utrört i kallt vatten
- salt och peppar
- socker
- 1 msk smör
Tortilla:
- 0,5 kg rå skalad potatis
- smör och olja till stekning
- 3 st ägg
- 100 g fryst spenat
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk smör
- 3 dl kantareller
- salt, peppar och socker
Gör så här:
Kött:
- Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet fritt från senor, salta och peppra. Dela rådjursytterfilén i två delar. Lägg ut en plastfilm på arbetsbänken. Lägg 10 baconskivor omlott på plastfilmen. Bred ut hälften av de grovhackade örterna över baconskivorna. Lägg på en rådjursytterfilé, salta och peppra och rulla ihop allt till en rulle med hjälp av plastfilmen. Gör likadant med den andra filén.
- Skala löken och vitlöken och skär dem i mindre bitar. Bryn köttet med baconsömmen neråt på medelvärme tillsammans med löken och vitlöken i smör och olja. Tillsätt även några kvistar timjan och salvia.
- Ta upp köttet och lägg det på en plåt. Låt löken, vitlöken och örterna ligga kvar i pannan. Baka köttet färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Detta tar ca 30 – 35 min. Ta ut köttet och låt det vila.
Sås:
- Häll vinet, vattnet, buljongen och lagerbladen i stekpannan där löken, vitlöken och örterna ligger kvar. Vispa i botten med en visp. Låt koka ner tills ca 4 dl återstår. Sila ner såsen i en kastrull. Red av med maizena utblandad i lite vatten.
- Smaksätt med salt, peppar, eventuellt lite socker och en kula smör.
Tortilla:
- Skiva potatisen och bryn den i smör och olja. Lägg över den på en tallrik. Vispa äggen och smaksätt med salt och peppar.
- Tina spenaten och värm den i en kastrull. Tillsätt smöret och salta, peppra och sockra. Sätt vitlöksklyftan på en gaffel och rör om med den i spenaten. Bryn kantarellerna.
- Häll olja i en stekpanna och lägg i de brynta kantarellerna, potatisen och spenaten. Häll på äggsmeten. Låt tortillan få färg, och vänd den sedan med hjälp av ett lock och bryn även andra sidan.
