Parmesan- och örtpaj med syltade kantareller

Ingredienser:

Pajdeg:

• 125 g smör
• 3,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 2 msk vatten

Fyllning:

• 1 msk smör
• 1 finhackad rödlök
• 3 hackade färska örter, t ex basilika, dill och persilja
• 4 dl riven parmesanost
• 4 ägg
• 1 dl grädde
• 3 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Syltade kantareller:

• 300 g rensade kantareller
• 1 tunt klyftad rödlök
• 0,5 dl ättiksprit
• 1 dl socker
• 1,5 dl vatten
• 0,5 tsk fänkålsfrön
• 0,5 tsk brödkummin
• 1 lagerblad
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till pajdegen och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en springform, 22 centimeter i diameter. Nagga botten och låt eventuellt stå 15 minuter i frysen. Förgrädda botten i 15 minuter på 225 grader.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Fördela löken i pajskalet. Blanda örter och parmesanost och lägg på löken. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda mitt i ugnen på 175–200 grader tills äggen stannat, cirka 35 minuter.
3. Syltade kantareller
4. Förväll kantarellerna tills vätskan kokat bort. Blanda resten av ingredienserna i en annan kastrull och koka upp. Ta från värmen och lägg i svamp. Låt dra minst en timme.
5. Sila av vätskan och fördela den syltade svampen på pajen eller lägg upp separat i en skål.