Osso buco – köttgryta av kalvlägg

Osso buco är en klassiskt italiensk rätt.

4 portioner

Ingredienser:

• Kalvläggskött (utan ben) 800 gram
• Matfett till stekning 2 msk
• Gul lök 1 styck
• Vitlök 2 klyftor
• Trattkantarell 5 dl
• Champinjoner (färska) 5 styck
• Vitt vin (torrt) 2 dl
• Vatten 1,5 dl
• Grönsaksfond (konc) 5 msk
• Lagerblad 1 blad
• Timjan (torkad) 1 tsk
• Rosmarin (torkad) 1 tsk
• Tomatpuré 3 msk
• Persilja (finhackad) 2 msk

Tillbehör:

• Bandpasta 400 gram
• Salt & peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor.
2. Hetta upp smör i en stor gryta och stek köttet hastigt på hög värme tills det fått fin färg. Rör om. Lägg åt sidan.
3. Skala och hacka lök, vitlök och svamp. Fräs det i grytan på medelhög värme. Lägg i köttet och tillsätt vin, vatten+fond, kryddor och tomatpuré.
4. Koka på svag värme i ca 1,5 timme. Strö över hackad persilja mot slutet.
5. Koka pasta enligt anvisning på förpackning. Tillsätt lite smör.