Omelett med kantareller, mozzarella och rucola

2 portioner

Ingredienser:

• 5 ägg
• 2 msk vatten
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 300 g kantareller
• 2 finhackade schalottenlökar
• 2 msk smör
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 125 g mozzarella (1 paket = 125 g)
• 2 dl rucola

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Stek kantareller och lök i smör. Salta och peppra. Lägg svampen åt sidan.
2. Häll omelettsmeten i stekpannan. Stek på låg värme. När omeletten stannat, häll över svamp, mozzarella och strö över rucola.
3. Vik omeletten och servera med sallad.