Nakenhavre med kantareller och sugar snaps

Sallad på nakenhavre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps (salladsärt) & rostade mandlar.

Nakenhavre kan ersätta pasta, couscous, bulgur eller speltvete i sallader.

Det är en bra proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Nakenhavre har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen. 

3 portioner 

• 3 dl nakenhavre
• 7,5 dl vatten
• 1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing

• 2 msk olivolja
• 1 msk pressad citron
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 1 st vitlöksklyfta, finhackad
• salt & peppar

• 1 l kantareller + smör till stekning
• 75 g sugar snaps (salladsärt)
• 1 salladslök i bitar
• 1 schalottenlök, tunna skivor
• 1 dl mandlar
• Bladpersilja

1. Skölj nakenhavren noga. Koka nakenhavre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter, sjud. Sila av nakenhavren och skölj den för att ta bort en del sälta.
2. Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i nakenhavre och rör om.
3. Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.
4. Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek snabbt.
5. Ångkoka sugar snaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.
6. Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.