Mustig älggryta med svamp och ädelost

4 portioner

Ingredienser:

• 500-700 g grytbitar av älg (innanlår. bog eller ytterlår)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 palsternackor
• 2 morötter
• 2 msk olja
• 3 dl rödvin
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 2 msk krossade enbär
• 1 tsk torkad timjan
• 2 msk smör

Sås:

• 300 g kantareller
• 1 msk smör
• 50 g ädelost
• 3 dl grädde
• 2 msk svartvinbärsgelé
• majsstärkelse (Maizena)
• salt och peppar

Potatispuré:

• 400 g mandelpotatis
• 2 dl mjölk
• 2 msk smör
• salt
• peppar
• riven muskot

Gör så här:

1. Skala lök och rotfrukter, skär dem i större tärningar. Blanda alla ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg i köttet och låt marinera i kyl ca 5 timmar.
2. Plocka upp köttet ur marinaden och bryn dem lätt i en gryta i smör. Tillsätt marinaden med allt grönt och låt koka under lock tills köttet känns mört ca 2 1/2 timme eller tills köttet är mört beroende på vilket kött som används.
3. Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och gelé.
4. Red ev. av grytan med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.
5. Koka potatisen. Häll av vattnet. Vispa sönder den tillsammans med mjölken och smöret till önskad konsistens. Krydda med salt, peppar och aningen muskot.