Leverpastej med svart trumpetsvamp

Ingredienser:

• 4 hg kalv- eller svinlever
• 100 g späck
• 1 gul lök
• 2 ansjovisfiléer
• 1 tsk mald svartpeppar
• ½ tsk mejram
• ½ msk salt
• ½ msk socker
• 1 msk ansjovisspad
• 1 ägg
• 3 dl grädde (mager variant)
• 1 dl vetemjöl
• ½ l färsk svart trumpetsvamp eller motsvarande mängd torkad

Gör så här:

1. Lägg små bitar av svart trumpetsvamp i ljummet vatten en kvart.
2. Lägg svampen i en tjockbottnad kastrull och låt den ånga av.
3. Sätt till lite smör och låt den fräsa några minuter, salta lätt och sätt till vatten så det precis täcker svampen.
4. Låt den stå på svag värme i 20 minuter. Häll av vattnet.
5. Skölj levern och skär den och späcket i små kuber.
6. Skala löken och skär den i bitar.
7. Mal detta samt ansjovisen i köttkvarn eller använd matberedare.
8. Blanda sedan i övriga ingredienser.
9. Lägg smeten i en smord form, gärna en rak brödform.
10. Grädda pastejen i vattenbad 60-70 minuter.