Kantarellstuvning och kantarellomelett

Hoppar man över grädden får man härliga smörstekta kantareller.

4 portioner

• 1 liter färsk svamp/motsvarande mängd fryst eller torkad
• 1 msk mycket finhackad gul lök eller shalottenlök
• 30 gr smör
• ½ tsk salt – smaka av när grädden är tillsatt!
• 1 krm vitpeppar – smaka av när grädden är tillsatt!
• 1 tsk kalvfond eller grönsaksfond
• ½ dl riven ost tex. Västerbottenost
• 3 dl vispgrädde

Omeletten:

• 6 ägg
• ½ dl lättmjölk
• ½ tsk (knappt) salt
• 1 nypa vitpeppar

1. Fräs svampen med löken i torr panna tills nästan all vätska kokat in.
2. Lägg i smöret, salta och peppra och fräs på tills det börjar knäppa.
3. Späd med grädden och låt koka ihop. Smaka av! En pytteliten skvätt sherry kan göra susen om du tycker det fattas något.
4. Vispa/rör ihop äggen med mjölken eller vattnet, lite salt och peppar.
5. Stek halva omelettsmeten först, den ska inte vändas utan vara aningen gäggig ovanpå.
6. Lägg upp på lämpligt fat och lägg svampstuvningen ovanpå. Håll varmt i ugn.
7. Stek andra hälften av omelettsmeten (medelstark värme) och lägg den över stuvningen med den stekta, vackra sidan uppåt.