Kantarellsoppa

Svampsoppa med kantareller. Du kan såklart blanda trattisar och kantareller.

4 portioner

Ingredienser:

• 300 g färska rensade kantareller
• 3 st schalottenlökar
• 1 st vitlöksklyfta
• 2 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk vetemjöl
• 1 l vatten
• 3 dl mellangrädde eller vispgrädde
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 tsk vitvinsvinäger

Förslag till garnering av kantarellsoppan:

• 2 dl smörfrästa fina kantareller gärna med lite hackad schalottenlök
• Hackad gräslök och bladpersilja
• Råstekta eller ugnsrostade grönsaker som 1 dl rotselleri i små kuber, 1 dl palsternacka i kuber, 0,5 purjolök i lika stora bitar
• Frästa små bitar fläsk är också gott att toppa med
• Någon droppe tryffelolja i varje tallrik
• parmesan eller annan lagrad ost

Gör så här:

1. Med färska trattkantareller eller kantareller: Lägg undan några av de finast svamparna till garnering och hacka resen i bitar.
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs på medelvärme med svampen i en stor kastrull i smöret och olivoljan. Ca 5 minuter. Rör då och då.
3. Pudra över mjölet och rör om så att det blandas med svampen och löken.
4. Slå på vatten och grädde under omrörning.
5. Låt trattkantarellsoppan koka i 10 minuter. Salta och peppra och tillsätt vinäger.
6. Du kan mixa soppan lite med en stavmixer så blir den slätare och jag tycker godare.
7. Fräs under tiden de fina trattisarna eller kantarellerna i lite extra smör och hackad lök till serveringen.
8. TILL TYP SOPPBUFFE: Du kan tillsätt svampen till soppan och servera direkt ur soppskål eller kastrull om du har mer avslappnad soppmiddag.
9. Garnera trattkantarellsoppan med lite hackad persilja och/eller gräslök.
10. Servera gott bröd till med ex. färskost.
11. TILL FEST SOM EX. FÖRRÄTT: Vill du servera kantarellsoppan till fest så är det trevligt att lägga en hög med fin svamp och annat i mitten på en djup tallrik och sedan slå soppan runt om.
12. Jag gillar att sakta råsteka 1×1 bitar av rotselleri och palsternacka i lite smör och olivolja i 10 minuter (börja samtidigt som soppan) och sedan tillsätta de fina svamparna samt purjolök i ca samma storlek och steka någon minut till. Salta och peppra.
13. Fördela i fyra djupa tallrikar och slå soppan runt.

Vidare kan man ha en droppe tryffelolja i varje tallrik och sedan dra runt oljan lite med ex. en tesked.
Ett kocktrick är att skumma upp lite mjölk smaksatt med några droppar tryfffelolja med en stavmixer – då blir det ett skum du kan skeda runt o på soppan.
Gott är också att fräsa några tärningar fläsk och strö över varje tallrik.
Vidare kan man ugnsteka 4 skivor eller högar av riven parmesan eller annan lagrad ost i ugnen på 200 grader i 5 minuter. Då blir osten knaprig och stelnar sedan till ostsegel som man kan dekorera med.