GD Star Rating
loading...
loading...
4 portioner
Ingredienser:
- ca 400 g färska kantareller eller 1 burk (ca 200 g) svamp
- 2-3 msk smör
- 2.5 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk kalvfond
- 0.5 tsk salt
- ev. 1 tsk soja
- 1 krm vitpeppar
Studentplaket 2012
Om du använder färsk svamp:
- Rensa svampen; Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.
- Lägg kantarellerna i en kastrull. Sätt på plattan på svag värme. Efter en stund börjar det fräsa, det är vattnet i kantarellerna som börjar sippra ut.
- Låt det fräsa vidare och rör om lite då och då, om det bränner fast på bottnen av kastrullen, sänk värmen och/eller tillsätt någon tesked matolja eller smör.
- När det fräst ett tag märker man att svamparnas volym blivit mycket mindre. Det beror på att vattnet sipprat ut.
- När vätskan är borta, lägg på smör och låt steka några minuter. Strö över mjölet och späd sedan med grädden lite i taget under vispning så att det inte blir klumpar i mjölet. Höj temperaturen och låt koka upp. Tillsätt kalvfond, salt, vitpeppar och ev. soja.
- Sänk temperaturen och låt puttra några minuter. Smaka av med kalvfond och kryddorna. Späd med mjölk eller vatten ifall du tycker såsen är för tjock.
Om du använder kantareller på burk:
- Lägg mjölet i en kastrull. Vispa ut det med lite av grädden och späd vartefter med grädden så det blir en jämn och klumpfri blandning.
- Låt koka upp. Tillsätt kryddorna och kantarellerna.
- Sänk värmen och låt puttra några minuter.
- Smaka av med kryddorna. Späd med mjölk eller vatten ifall du tycker såsen är för tjock.
Liknande recept
Rensa och grovhacka svampen.
Skala och hacka löken. Stek löken i smör i en kastrull med tjock botten någon minut. Lägg i svampen. Rör om. Stek och rör då och då några minuter. Vätskan får gärna ånga bort så mycket som ...
Läs mer...Rensa färsk svamp. Skär den i mindre bitar ca 1x1 cm. Häll av burksvamp och spara spadet till stuvningen. Fräs svampen i smör någon minut. Strö över mjöl och rör ut mjölet bland svampen. Tillsätt vätska lite i taget under ...
Läs mer...Fräs kantarellerna i stekpanna i smöret. Salta och peppra. Ta upp kantarellerna och finhacka så att smakerna går ut i hela såsen senare. Eller finhacka bara en del och lägg undan en del hela kantareller.
Lägg tillbaka de finhackade kantarellerna och ...
Läs mer...Putsa och dela kantarellerna. Fräs svampen i olivolja, tillsätt smör och schalottenlök mot slutet. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt vitt vin, grädde och mjölk, låt sjuda några minuter. Blanda ner persilja och smaka av med salt och peppar.
Läs mer...Smält smöret och rör i mjölet. Vispa i mjölk och grädde och låt det småkoka under omrörning i 3 min. Smaksätt med lite salt. Tag kastrullen från spisen och rör i äggulorna och bakpulvret. Låt smeten svalna. Vispa vitorna till ...
Läs mer...Koka potatisen, pressa den o blanda i smör,mjölk,salt o peppar. Moset ska vara ganska löst. Hacka löken o svampen i mindre bitar Stek löken mjuk tillsammans med svampen salta o peppra. Smörj en ugnssäker form ca 25x35 cm Bred ut ...
Läs mer...Fräs svampen i lite olja. Peppra, salta (men håll igen!) Tillsätt Japansk soja, t ex Kikkoman. Låt fräsa ihop några minuter. Finhacka lite lök och krossa en mindre vitlök. Lägg ner i pannan, låt åter puttra upp. Tillsätt nu c:a ...
Läs mer...Smält smöret. Vispa i mjölet och späd med mjölken. Koka på svag värme under omrörning, cirka 5 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör i gulorna, en i taget och blanda i bakpulvret. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ...
Läs mer...
Hacka samman mjöl, matfettet skuret i mindre bitar och timjan, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i ca 12 små aluminiumfolieformar. Ställ formarna på en plåt. Skala och hacka löken. ...
Läs mer...
