Kantarellpaj med timjan och soltorkade tomater

4 portioner

Ingredienser:

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 2 dl havregryn
• 250 g kesella, 10%
• 1 msk rapsolja
• 1/2 dl kallt vatten

Fyllning:

• 10 st / 90g soltorkade tomater i olja
• 1,5 liter färska gula kantareller
• 1 finhackad gul lök
• 1 msk smör
• 5 ägg
• 4,5 dl lättmjölk
• 11 skivor ( 140g) lagrad ost
• 1 tsk salt
• 3 tsk torkad timjan

Sallad:

• 1,5 röd lök
• 1 dl grovhackad bladpersilja
• 1 pressad citron
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk socker

Gör så här:

1. Börja med att förbereda salladen.
2. Skala och strimla löken och blanda med socker, salt och citron. Låt stå och dra fram till servering.
3. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen.
4. Blanda sedan med kesella, olja och vatten.
5. Platta till degen i en stor gratängform, alternativt vanlig pajform. Om du använder handflatorna istället för fingrarna går det smidigare.
6. Sätt in formen i nedre delen av ugnen, 200 grader i 15 minuter.
7. Hacka under tiden kantarellerna i små bitar och stek lätt tillsammans med smör, hälften av saltet och timjan.
8. Efter att kantarellerna har blivit gyllenbruna så fräser du upp löken.
9. Lägg äggen i en skål och vispa sönder gulorna. Tillsätt mjölken och resten av kryddorna.
10. Tillför de strimlade tomaterna i mjölkblandningen tillsammans med de stekta kantarellerna och löken.
11. Ta ut pajdegen ur ugnen.
12. Häll i fyllningen och täck fyllningen med ostskivorna.
13. In i ugnen 30 minuter 200 grader.
14. Innan servering, hacka persiljan och blanda med den marinerade löken.