Kantarellpaj med brännvinsost

En mycket god paj som passar till grillat och som tillbehör till kräftor.

4 personer.

Ingredienser:

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• 3 msk vatten
• 5 dl brännvinsost
• 4 ägg
• 2½ dl mellangrädde
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 500 g fäska kantareller
• 1 msk smör
• 1 krm svartpeppar
• ½ dl gräslök

Gör så här:

1. Skär det kylskåpskalla smöret i kuber. Blanda ihop vetemjöl, smör och det kalla vattnet i matberedaren. Låt pajdegen vila kallt i ca en timme.
2. Tryck ut pajdegen i en smord och mjölad form med löstagbar kant. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.
3. Riv osten. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar.
4. Lägg osten i botten av pajskalet och häll över ägg och gräddblandningen. Grädda i 35 minuter.
5. Rensa och borsta kantarellerna. Dela dem om de är stora. Fräs kantarellerna tills vattnet kokat bort. Tillsätt smör, salt och peppar och fräs i 5 minuter. Blanda i gräslöken under den sista minuten.
6. Lägg de frästa kantarellerna ovanpå pajen strax innan servering.