Kantarellomelett med tomat- och färskostbaguette

4 portioner

Ingredienser:

• 300 g kantareller eller annan svamp
• 2 salladslökar
• 12 ägg
• 1 1/2 dl vatten

Baguette:

• 8 skivor baguette
• 100 g färskost (philadelphiatyp)
• 1 ask körsbärstomater (250 g)
• 1/2 rödlök
• 1 1/2 dl hackad persilja
• smör, olivolja
• salt, flingsalt, svartpeppar

Gör så här:

1. Dela svampen om de är stora. Skär salladslöken i strimlor.
2. Fräs svampen i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ca 3 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg i salladslöken och ta från värmen.
3. Vispa ihop ägg, vatten, 1 1/2 tsk salt och 3 krm peppar. Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna. Häll i omelettsmeten. Sänk värmen och stick, under det att omeletten stelnar, här och där med en stekspade så att lös smet kan rinna ner.
4. Tillsätt den stekta svampen när omeletten börjar bli klar, efter ca 5 minuter.
5. Bred färskost på baguetterna. Skär tomaterna i halvor. Skala och finstrimla löken. Blanda tomat och lök med 1 tsk olja, 1/2 tsk flingsalt, 1 krm peppar och persiljan.
6. Toppa baguetteskivorna med tomatblandningen och servera till omeletten.