Kantarell- och potatisfritata

4 portioner

Ingredienser:

• 150 g färska kantareller
• 1 st gul lök
• 1 st litet knippe färsk timjan
• 3 st kokta potatisar
• 0.25 st purjolök
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• 5 st ägg
• vatten
• olivolja
• smör

Tomatsallad:

Gör så här:

1. Hacka kantareller, vitlök, timjan, persilja, purjolök och lök. Skiva potatisen.
2. Fräs alltsammans i olivolja och smör.
3. Vispa ihop äggen med lite vatten,
4. Salta och peppra.
5. Slå på äggblandningen och rör runt försiktigt tills det stannar.
6. Lägg sedan upp fritatan på ett runt vackert fat och garnera med tomatsalladen, som görs så här:
7. Dela tomaterna och skär löken fint, grovriv osten och blanda alltsammans med smaksättarna.
8. Garnera med tomaterna och skär i tårtbitar och servera från fatet.