Bryn vitlöken i rikligt med olivolja. Lägg i den strimlande rödlöken, och svetta den. Salta & peppra rikligt. Droppa i citron, dra åt sidan.
Låt svampen stekas till. Dra av pannan igen lägg i den grovhackade basilikan, i med pastan och vänd ihop.
Lägg upp på serveringsfat och riv över massor av pamesan.
Trattkantarellspasta
By 1 Comment
Ugnsbakad lax med kantareller och gräslöksmajonnäs
Lägg laxen i en ugnsform, Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30 min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga. Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit paprika i ugnen tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen.
Prins Bertils pannbiffar med kantarellsås
Skala och hacka löken. Rensa svampen till såsen och dela de största. Hetta upp en stekpanna och låt svamparna svettas utan matfett på låg värme. När vätskan kokat in, öka värmen och lägg i smör. Fräs en stund och lägg sedan i den hackade löken. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ åt sidan. Blanda färsen med äggulor, salt och épice riche. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma åtta små biffar. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i smör på medelvärme. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Ädelfisk med gräddstuvade kantareller
Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt, sänk värmen lite. Bryn i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.
Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Medan stuvningen kokar, så bryner du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. När kantarellerna börjar bli klara så sätter du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter. Serveras med kokta morötter och en citronklyfta.
Renskav med kantareller och rostad mandelpotatis
Skölj potatisen och skär den i halvor om den är stor. Lägg den i en ugnssäker form och blanda den med olja, salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Skölj och skiva purjolöken. Låt kantarellerna rinna av. Fräs purjolök och kantareller i hälften av matfettet. Ta upp på en tallrik. Bryn renskaven i resten av matfettet. Blanda ner purjolök och svamp.
Rör ner grädde, vatten, messmör och fond, låt koka ca 5 minuter. Smaka ev. av med salt och peppar. Rör ner persiljan. Servera renskavspannan med rostad potatis och lingonsylt.
