Skala och hacka löken. Rensa svampen till såsen och dela de största. Hetta upp en stekpanna och låt svamparna svettas utan matfett på låg värme. När vätskan kokat in, öka värmen och lägg i smör. Fräs en stund och lägg sedan i den hackade löken. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ åt sidan. Blanda färsen med äggulor, salt och épice riche. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma åtta små biffar. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i smör på medelvärme. Ta upp biffarna och håll dem varma.
Minipiroger med skinka och kantareller
Tryck ut 30 rundlar med hjälp av ett runt mått eller glas, cirka 8 cm i diameter. Lägg rundlarna på en bakpappersklädd plåt. Fräs kantarellerna i 1 msk smör. Ta upp dem och ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i resten av smöret. Rör ner de frästa kantarellerna och skinkan. Späd blandningen med vispgrädde som får koka in något så att blandningen blir lite fuktig. Fördela blandningen på ena halvan av rundlarna och vik sedan över den andra till ett litet paket.
Lyxbiffar med kantarell- och lingonsås
Blanda ingredienserna till biffarna, smaksätt med salt och peppar. Forma till fyra biffar. Rensa och ansa kantarellerna, skär i mindre bitar. Finhacka vitlöken. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Fräs kantarellerna på medelvärme några minuter. Tillsätt vitlöken, låt den fräsa med någon minut. Häll på grädden och mjölken och koka ihop till en simmig konsistens. Rör ner sylten i såsen och smaka av med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme, ca 3 minuter på varje sida. Krydda gärna med lite salt och peppar på toppen. Servera färsbiffarna med kantarellsåsen, kokt potatis och lingonsylt.
Jägarschnitzel med kantarellsås
4 portioner Ingredienser: 350 g kantareller 1 lök 1 vitlöksklyfta ½ kruka timjan ½ knippe slät persilja 4 kalvschnitzlar à 150 g Salt Svartpeppar 2 msk vetemjöl 2 msk olja 4 msk matlagningsgrädde 2 ½ dl torrt vitt vin 2 ½ dl köttbuljong Gör så här: Ansa och borsta svampen och skär av den [Read On]
