Falsk viltfärsbiff med kantarellsås

Vill man ha ett inslag av viltsmak till höstens kantareller så rekommenderar jag det här receptet om man inte har tillgång till älgfärs, servera gärna biffarna med potatismos eller kokt potatis samt lingonsylt.

6-8 personer

Ingredienser:

• 1 kg nötfärs
• 2 gula lökar
• 250 g hackat bacon
• 250 g keso
• 1 ägg
• 2 dl créme fraiche
• Vitpeppar
• Pepparmix
• Viltkrydda, t ex Santa Maria
• Salt

Sås:

• 1 l kantareller
• 5 dl grädde
• 2 msk smör
• Salt
• Vitpeppar
• Ljus maizenaredning
• Viltkrydda

Gör så här:

1. Börja med att mixa den gula löken och bacon till en fin smet. Blanda sedan lök- och baconsmeten med köttfärsen.
2. Tillsätt keson, ägget, créme fraiche och kryddorna.
3. Blanda allt väl till en fin köttfärssmet.
4. Forma biffar av färsen till önskad storlek och lägg dem på smörpapper i en långpanna. Grädda biffarna i ugnen på ca 180 grader tills de fått fin färg, eller stek dem i stekpannan.
5. Sås: Bryn smöret i en vid kastrull, när smöret fått lagom färg tillsätt kantarellerna, salta och peppra efter smak.
6. Låt svampen puttra tills nästan all vätska reducerats bort. Tillsätt grädden och viltkrydda efter smak och låt det koka upp.
7. Red av såsen till önskad konsistens.