Älgens kantarellgömmor på västerbottenkaka

Älgfärsbiff med västerbottenkaka gjord på potatis och krämig kantarellsås.

• 500 g älgfärs
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad rosmarin
• 5 enbär
• 1/2 dl mjölk
• 1/2 dl ströbröd
• 1 ägg
• salt och malen vitpeppar
• smör att steka i

• 100 g färskost
• 200 g färska kantareller
• 1 vitlöksklyfta

• 10–12 rivna potatisar
• 1 riven gul lök
• 1 förpackning riven Västerbottenost
• salt och peppar efter smak flytande smör- och rapsolja

1. Sätt ugnen på 200°.(tänk på att två formar ska in, så har du en liten ugn bör du köra på varmluft). Riv/hacka löken och  riv potatis. Varva potatis, lök, ost, salt och peppar och lite smör i en springform. Ska vara i ugnen i ca 45 min, men sätt timern på 30 min.
2. Stöt enbären fint i mortel och skala och hacka löken fint. Fräs löken i smör tillsammans med enbär och rosmarin. Slå mjölken över ströbrödet och låt det svälla en stund, rör sedan ner lökblandningen och ägget. Blanda ner färsen och krydda med salt och peppar.
3. Hacka svampen fint och fräs den i smör. Skala och riv ner vitlöken i svampen. Rör ner svamphacket i färskosten. Forma 4 stora biffar av älgfärsen, gör en ficka i varje biff och fyll med svampblandningen. Täpp sedan igen hålet med lite av färsen. Tänk på att spara några msk sås.
4. Bryn biffarna vackert i smör och lägg dem i en ugnssäker form. När det är ca 10-15 min kvar på potatisen, sätt in biffarna.
5. Servera resten av svampblandningen som sås.